お休みの問い合わせが多いのでお知らせ１２月２５日まで営業。新年は４日からおせちはすべて手作りなので２５日までの営業とさせて頂きます。

東京のパティシエからパテ アンクルートとブーダンノワールを送ってくれた。レストランの帰りにお肉屋さんに寄るとは聞いてたけど、まさか送ってくれるとはとてもうれしい。製薬会社 Hさんといい、気にかけてくれて感謝。うちの前菜もプラスして賄いに。美味…

前菜盛り合わせの内容が決まったので秋穂産 冬野菜と長州鶏テリーヌ モロッコ風 あん肝テリーヌ添え３種類の人参のピクルスと海の幸 サラダ仕立て桜島鳥レバーのパテ自家製 ハムとボローニャ風ソーセージ３種類の国のチーズのキッシュロレーヌスペイン産豚バ…

クリスマスディナー 2015 ３０００円 （税込み） 前菜盛り合わせ 生パスタ 下記から１品 ズワイカニのトマトポルチーニ茸と木の子のクリームカキのクリームローストビーフ 冬野菜添え赤ワインソース レフォール風味色々なフルーツとパンナコッタのグラタン23…

来年の話ですが、６月26日から７月７日まで研修の為、お休みします。研修先はオーストリア ザルツブルグ、 ザンクト・ヴォルフガング、ハルシュタット、チロル地方 インスブルック、フルプメスを巡りたいと思います。フランスのテロの影響で他の国に観光が集…

甘鯛栗蒸し出しが効いて薄味なので身体にしみる感じ。八寸 すじこ イチジクコンポート白みそ カマス寿司 さわら 車海老 的鯛 青さ出し巻き。特に出し巻きが出しが効いてふわふわ 青さの香りが良いです。 ここのが自分では１番かなすじこに入っている山芋が超…

２０年くらい前に業者に料理長と一緒に紹介してもらってから、イベントやお祝いの時は湯田の和食のお店に行きます。４年ぶりかな。今回はうちのお店のオープンから１５年間働いてくれたお姉様が介護や家のことで辞めることになったので送別会。良い時も悪い…

山崎製パンの「ランチパック」「芳醇」に発がん性物質指定の添加物使用！厚労省が表示要請.という記事が出ていた。厚労省が禁止にすれば済む話。天下りなど利権がからんでいるのだろう。毎日食パンを食べている８割の女性が乳がんになっているという記事も一…

タイトルの意味は言いませんが、賄いは海鮮丼と豚汁。デザートに黄桃のコンポート レモンタルト。ブリ、ヤリイカ、ヒラソ、ホタテ。レモンソルベにフランボワーズソース。どれも美味しく頂きました。感謝！

うちの人気のデザート 桃のコンポート。桃の季節になるとお客さんから桃ある？ という問い合わせがちらほらあります。今日、スーパーで黄桃があったので購入。新作の出来は明日の賄いで。桃ももう終わりかな、次はイチジクの旬がやってきます。2600円以上の…

禁断症状が出ていますが、今年の研修は諦めて、来年研修に行きたいと思います。６月後半からドイツ ミュンヘン オーストリア ザルツブルグ インスブルック イタリア ブレサッノーネに長めに研修に行きたいと思います。ドイツでソーセージを食べ オーストリア…

フレンチやイタリアンのコースは個人的には最初の前菜とデザートに印象が残るように組み立てているつもりです。意外と何を食べたか覚えているのは最初と最後の皿だったりするからです。途中の皿は１品位あまり味が無い物や平凡な物があった方が食べ手は疲れ…

台風の日の後かたずけの時にお隣のパン屋さんと井戸端会議。最近知り合いのケーキ屋さん ２軒が家兼お店を建てるらしい。どうやったら出来るのかねー すごいよねーと話が盛り上がりました。お店と家のローンが違うといっても５千万として、支払いは８千万位…

お盆のオードブル ５人前で税込み６，４８０円です。今年もよろしくお願いします。

常連さんからの要望でランチボックス。ハンバーガー、自家製ハム、チーズのバケットサンド、フルーツ、ニース風サラダ、フライドチキン、チキンナゲット、フレンチドッグ、キャラメルケーキしそわかめおにぎり東京のイタリアンで食べたヌガーグラッセが美味…

知人がシンガポールとマレーシアに行ったのでお土産を頂きました。現地では有名なジャムらしく全然知りませんでした。早速調べてみると、全卵、砂糖、ココナッツミルクを煮詰めてつくるだけで出来るらしい。カヤトーストといって、トーストしたパンにバター…

東京のパティシェが食べ歩きのレストランの画像を送ってくれた。ありがたいことです。食べた感想もコメントしてくれたので妄想で食べた気分になります。（笑）シンプルな料理は意外と難しい。素材の良さ、量、技術、思いなど見た目より奥が深いです。修行僧…

毎週水曜日は朝から秋穂の野菜市場に買出しです。前もって頼んでいるので遅くなっても大丈夫。あと新しい物があれば勝手に取っていてくれてます。もう１０年以上になるかな、出来るだけ良いものを取っていてくれているので助かっています。６月号からもって…

釣ったメバルを沢山頂いたので、アンチョビ、ケッパー、トマト、白ワインで煮込んで、スパゲッティーにしました。みんな魚を食べるのに集中して無口です。（笑）小ぶりですが、一応高級魚なのでとても美味しい。またお願いします。お客さんには小骨が多くて…

３年ぶりのプライベートビーチ？10人でのBBQ。今回もリクエストはイシザキバーガー。全粒粉で作ったバンズとデミグラスソースで煮込んだハンバーグ、フルーツトマト、チェダーチーズで作りました今回も好評。絶品の評価を頂きました。後１品はスペインを旅行…

おいも豚のグリル マスタードソース。抹茶のビスケット あまおうのパルフェ。おいも豚はイタリアンコース ２０００円のメイン。デザートは常連さんの特別デザート。肉の付け合わせはその季節に手にはいるものを出来るだけ付けるようにしています。 料理に差…

最近の身近の話題に食品のことが良く出ます。みんな裏の表示は良く見るみたい。リン酸塩とｐｈ調整剤と書いてあるものは良くないらしい。出来ればその食べ物は避けたいものですが、コンビニ、ファミレス、冷凍食品、スーパーの惣菜はほぼ入っていると思いま…

家族は行きつけのお店だけど自分は初めてランチに来店。家族が行くので女将さんは一度うちのお店に食べに来てくれたことがあります。感謝。今日は自分は握り寿司とカキの醤油焼きのセットを頂きました。これに大振りのカキが２個付いて１０００円とお値打ち…

広尾にあるイタリア政府公認のお店。 製薬会社Hさんが画像を送ってくれたのでUP前菜盛り合わせホワイトアスパラフリットイタリア政府公認だけあってイタリアのレストランで出てきそうな料理。とても美味しかったらしい。東京にいると色んなものが食べれて羨…

製薬会社のHさんと東京のパティシェの共通点は自分に投資してるということ、新しい物から珍しい物まで興味を持って自分のお金で食べていること本人たちも自分に投資と言う言葉を使っていました。知らないより知っているほうが良いと言う考えです。海外に行っ…

結局、海外に行くのも東京に行くのも金額的には変わらないので、ワクワクする海外の方が良かったかも、でも知人２人と食事が出来て良い刺激を貰ったので同じくらい良かったです。東京のレストランも１５年前と印象は同じかな。シンプルに食べてすぐ美味しい…

東京のパティシェはタレッジョチーズのラビオリと豚肉とインゲン豆の煮込み。LINEで写真を貰ったのだけれど転送の仕方がわからないので、ラビオリの写真は有りません。少し味見さしてもらったけど、ラビオリの方が美味しかった。最後の小菓子も抜かりはなく…

パスタは３種類から選択。自分は手打ちキッタラのトマトソース。メインは金目鯛 ブロッコリーのソース。パスタとメインは流してデザートでまた締める感じのコース構成かな。セミフレッド、ホワイトチョコのプリン、レモンのソルベ。シンプルイズベスト。今回…

まだまだ付き出しが続きます。トレヴィーゾのフラン、自家製サラミの燻製。ここで前菜です。ヴェネチア風前菜の盛り合わせ。若い料理人が運んで来て、説明してくれました。目がきらきらしてます。一生懸命頑張ってる気持ちがひしひし伝わってきます。自分は…

あっと言う間の３泊４日。今日は最終日。東京のパティシェが朝から案内してくれました。上野動物園前の改札口で待ち合わせ、最初は美術館でフランスの印象派の絵を鑑賞しました。さすが都会の美術館中々見ごたえがありました。次回の旅は芸術家が愛した街、…